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闽南乌龙茶生产新技术-安徽茶马古道贸易有限公司

2021-06-12 11:53分类:茶方剂 阅读:

 

安溪是闽南乌龙茶的主产地,2010年全县有园面积60万亩,茶叶产量6.2万吨,茶叶产值81亿元。

采用新技术生产的闽南乌龙茶,外形色泽乌油润、砂绿明显,汤色黄绿、清澈,香气清纯持久、音韵明显,滋味清醇,发酵程度略轻,叶底肥厚软亮。

1.鲜叶采摘

采摘突破传统开面采成熟采概念,以小开面2—3叶较鲜嫩的原料为主,把握鲜叶的嫩度。

2.晒青

采回的鲜叶轻晒青,时间一般10—15min。至叶色转暗绿色,微带青味,叶梗折弯不断,稍有弹性。

3.摇青

摇青间使用空调调节温湿度。摇青机采用竹制小孔眼、双室,长度2.5m、圆筒直径1.2m,每个摇筒装叶至中间有一摇杆为宜,每简装叶65—75kg,摇青整个过程3次,每次摇青时间为2~3min、4~6 min、8~20 min,其中摇青间隔时间第一、二次摊青历时2—3h,第三次8~16h,摇青程度以出现清香或花香、叶色略微有红边或红点。

4.杀青

摇青叶同绿茶杀青相似,以杀到清香突出、手捏梗不断、

有明显刺手感,手捏稍成团。5.摔打

采用摔打机,把杀青叶的红叶红边基本摔打去掉、梗叶仍然较完整为宜,摔打时间5min、动力2.2kw。

6.包揉

除了较粗老的鲜叶还采用揉捻程序外,现在一般不进行揉捻,直接进行包揉。先用速包机束包,接着用平板包揉机包揉,松包机松包,反复进行3次,然后放在烘干机初烘1次,如此重复3次,至叶色暗绿、外形基本形成。

7.干燥

包揉叶进行最后烘干,至毛茶外形紧结重实,手揉茶条易碎,茶叶排名及价格,手折茶梗易断。有的茶叶也采用传统的烘笼炭焙的技术,采用分次及高低火的炭焙。

8.拣剔

干燥后的茶叶进行去梗,包装即可。

由于以铁观音为代表的闽南乌龙茶生产新技术出现,走向轻发酵的青茶,有利打开传统绿茶销区,安溪铁观音的市场占有率逐年提高。而传统工艺制作的安溪铁观音,茶叶蛋的做法,韵味十足,有利巩固传统销区市场,新工艺与传统技艺,相得益彰。

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